Escapada Gastronómica a Galicia

Eso es lo que dicen ellos sobre ellos mismos:

Historia y evolución, dos palabras para describir lo que os podéis encontrar al llegar a Casa Solla, la historia que seguimos escribiendo y que empezó en 1961 cuando José y Amelia no sólo deciden iniciar una vida juntos sino también hacer de este Restaurante su proyecto de vida, movidos más por la ilusión que por el conocimiento en un principio y. poco a poco consiguen dar la solidez a este espacio, una oferta de producto, como no podía ser de otra forma en Galicia, de elaboraciones sencillas, pero que poco a poco va sufriendo una lógica evolución, inspirada en la gran cocina francesa del momento, arropada por la parte humana de la sala, con trato cálido y cercano, próximo pero a la vez profesional.

Es a finales de los años 80 cuando se incorpora la tercera figura que acaba por definir lo que hoy día es Casa Solla, Pepe Solla, uno de sus hijos, entra a formar parte del proyecto de Amelia y José, años de convivencia, incluso de contrastes, y que desde el año 2003 sigue el camino en solitario para continuar escribiendo capítulos de este Restaurante, con el respeto a la historia tanto de sus padre como de Galicia, la tierra que da sentido a todo ello, y la evolución que le inculcaron, el inconformismo con lo que somos, mirando el horizonte y siempre con los valores que sirvieron de pilar a lo largo de todos estos años, producto y cercanía humana.

Bienvenidos a Casa Solla, historia y evolución.

Eso es lo que opina de ellos la guía Michelin:

Quien se ha crecido entre los fogones de un restaurante familiar, supeditando su infancia a los ajetreos de cada servicio, suele enfrentarse a sentimientos encontrados. Pepe Solla es un ejemplo, por eso lleva la hostelería en las venas y reconoce que, según perfiló su vocación… «empezó a formar parte de la historia del Restaurante y él de la suya».
El chef, que le debe el nombre y el amor por la gastronomía a su padre (logró la Estrella MICHELIN para «Casa Solla» en 1980), ha llevado el negocio familiar a cotas de excelencia apostando por la evolución y el sabor, otra de sus obsesiones, siempre con una cocina creativa de marcadas bases gallegas. Sus menús (Trasmallo y Piobardeira), muy vinculados a los productos del entorno y del mar, defienden la simplicidad y buscan desarrollar nuevos conceptos.

Eso es lo que dicen ellos sobre ellos mismos:

El espacio es esencial en nuestro discurso culinario: en Culler somos intérpretes de nuestro territorio, intentamos que el comensal sienta la tierra usando productos que vienen de ella, cocinando nuestro entorno. Nuestro camino gastronómico comienza en un lugar privilegiado y concebimos cada parte del edificio, la cocina, el restaurante entero como continuación del espacio, del paisaje.

La ría de Arousa preside la sala dentro de un edificio minimalista en el que las mesas de la sala, pero también la cocina y otros espacios polivalentes miran desde los amplios ventanales a la ría con Ribeira en la otra orilla, y los islotes de Noro y Vionta como referentes espaciales, todos ellos amenizando la estancia del comensal.

La luz natural, la madera y el cristal priman en el edificio de Culler, quieren ser reflejo del entorno como lo son también nuestros menús y nuestra carta. Somos una prolongación del mar y de la tierra y lo que hacemos es trasladar todo eso a platos en los que el sabor es esencial, pero como todos los sentidos están interconectados, el conjunto de todos ellos importa a la hora de comer, saborear y divertirse en la mesa.

O Grove, rodeada por fantásticas calas de arena blanca y asomada a la entrada de una ría de Arousa repleta de bateas, es una preciosa península. Allí se alza Culler de Pau, en un valle cuajado de pequeños huertos y donde también está la casa del chef Javier Olleros, que comparte este proyecto con su mujer (Amaranta Rodríguez).

Preocupado por la obesidad, por el cambio climático, por las prisas del «fast-food», por la recuperación del entorno… en su comedor de aire minimalista, vestido con bellas obras escultóricas que nos hablan de la luz interior de las personas, descubrirás una cocina «Km 0» que, a través de tres menús (Ronsel, Marexada y Descuberta), demuestra estar pensada con un sentido medioambiental y atlántico. Cultivan sus propias verduras y hortalizas, por eso quieren hacernos partícipes del placer instantáneo que supone, por ejemplo, degustar en unos aromáticos caldos las hierbas recién recolectadas. ¿Un clásico imprescindible? Su Huevo, queso San Simón y migas de pan.

Eso es lo que dicen ellos sobre ellos mismos:

El restaurante ‘Yayo Daporta’ abrió sus puertas en 2005 en un edificio histórico de la céntrica Rúa Hospital, cuenta con una estrella Michelín desde 2008 y desde 2015 con dos soles Repsol. Definimos nuestra cocina como cocina gallega actualizada. Partimos siempre de los mejores productos que están a nuestro alcance, prestando una especial atención a los mariscos y a los pescados de temporada, a los que aplicamos las técnicas de cocina más adecuadas sin perder de vista la tradición y acompañándolos con los vinos de nuestro entorno. Queremos que nuestra cocina identifique nuestra situación, nuestro origen, Cambados, y transmitírselo así al cliente con nuestros platos.

Eso es lo que opina de ellos la guía Michelin:

¿Quieres llevarte el Atlántico a la boca? Aquí podrás hacerlo, pues si bien el chef Yayo Daporta dice que su propuesta se basa «en el buen gusto y el sentido común», lo cierto es que hay mucho más, ya que reinterpreta la cocina gallega para actualizarla y llevarla a otro nivel.
Mejillones, berberechos, percebes, gelatina de algas, una simple navaja en diferentes texturas… en este atractivo restaurante, ubicado en un edificio de piedra que en otros tiempos funcionó como Hospital Real (s. XVIII), el fondo marino toma el protagonismo, pues a través de sus menús (Degustación y Gran Menú Yayo Daporta) el chef nos muestra su absoluta lealtad al entorno, para lo que acude tanto al litoral de Cambados como a los productos de sus huertas (una en el propio restaurante y otra en su Pazo A Capitana). ¡No dejes de visitar la bodega llevada por su hermana, Esther Daporta, pues los clientes pueden entrar a escoger personalmente los vinos!